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Ol Sciur Ol Sciur: il Signore, il capo ma anche inteso comericco … e que- sto formaggio è tutte queste cose!
E’ un erborinato, naturalmentedi lattecaprino, una forma decisa- mente imponente (10\12 kg) e un aspetto che si fa notare ricoperto com’è da frutti di bosco e petali di rosa che lo colorano di un bel viola intenso …
intenso anche il profumo che inizialmente con- quista l’attenzione di chi lo nota nel banco frigorifero.
Poi all’assaggio tutto ciò che è stato promesso agli occhi esplode in bocca dove i sentorideifruttidi bosco attenuano le note legger- mente piccantidell’erborinatura e formano un tutt’uno con la dol- cezza del latte di capra.
E’ un formaggio da meditazione che non disdegna però anche l’impiego in cucina.
30/60 gg. 4° C in celle statiche. In frigo in confezioni non ermeticamente chiuse pasta molle , stagiona- tura, min 40 gg . Affinamento 15 gg rotonda, diam. 30 cm pezzatura 10/12 kg circa a seconda del peso richiesto vini passiti sia bianchi cherossi alcune gelatinedivino passito permantecare unrisotto, impreziosire un filetto ai ferri,fingerfoodcongelatine di vino passito o fine pasto.