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OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP Lucca, Toscana
L’Olio extra vergine di oliva costituisce uno dei prodotti più prestigiosi della Fattoria di Fubbiano. Per le sue indubbie qualità superiori, che ne fanno uno dei migliori olii della Toscana e d’Italia, ha ricevuto diversi premi e riconoscimenti nazionali ed internazionali tra cui la citazione tra i 30 migliori oli extra vergine di oliva nel mondo (Judy Ridgway “The Olive Oil Companion” Londra 1997. Le cultivar da cui si ottiene il nostro olio sono costituite per il 90% da Frantoio e per il rimanente 10% da Leccino, Moraiolo, Maurino e Pendolino.
I cavalli avelignesi della Fattoria pascolano bradi negli oliveti effettuando un ripetuto diserbo ed una concimazione del terreno completamente naturali.
La raccolta viene condotta esclusivamente a mano e all’estrazione dell’olio si giunge solo tramite processi meccanici e fisici, senza l’impiego di sostanze chimiche. Oltre al lavaggio, le olive non subiscono alcun ulteriore trattamento.
L’Olio possiede le caratteristiche tipiche delle colline lucchesi: il colore è giallo dorato con leggeri toni di verde, il sapore è fruttato medio, leggermente piccante con un’intensa sensazione di dolce.
Il contenuto di polifenoli e tocoferoli, grazie alla prevalenza della cultivar Frantoio, è significativo. L’acidità media è compresa tra 0,1 e 0,2.
Uno dei modi migliori per gustare l’olio extra vergine di oliva di Fubbiano è la classica “Bruschetta” (una sottile fetta di pane toscano leggermente tostato), oppure abbinarlo alle insalate, zuppe, minestre, pesce bollito e carne alla griglia. Inoltre, l’uso quotidiano dell’olio extra vergine di oliva in cucina non solo arricchisce il sapore delle pietanze, ma apporta anche benefici ormai accertati alla salute dei commensali.