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Il fagiolo di Acquaviva appartiene alla famiglia dei fagioli tondi di origine italia molto diffusi nell’Apppenino Meridionale. Un gruppo di appassionati si sta impegnando per la sua valorizzazione. Ecco le caratteristiche.
AREA DI PRODUZIONE
È coltivato a 500 /750 metri di altezza, sui primi rilievi preappenninici, nella zona del bacino del fiume Volturno,ma i migliori risultati storicamente si hanno sulle coltivazioni lungo il corso di uno dei suoi affluenti: il torrente Rio. Il terreno fertile e ricco di acqua favorisce lo sviluppo di amido nel seme e riduce lo spessore del tegumento. Si tratta di un fagiolo autoctono riconducibile ad ecotipi selezionati nei secoli dai contadini locali.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Si riscontrano due ecotipi di fagiolo, il primo detto “giallo” che corrisponde ad un borlotto dal colore “beige” chiaro con striature quasi impercettibili.
Buccia sottile,polpa cremosa e facilità di cottura ne fanno un prodotto di alta qualità.
L’ecotipo detto “confetto” è caratterizzato dal colore bianco tipico del confetto e dalla forma simile ad una grossa perla.
L’alta qualità e la ricercatezza è dovuta alla estrema facilità di cottura, alla cremosità, alla delicatezza di sapore e al facile abbinamento ai piatti a base di pesce.