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I fagioli di Gallo Matese, i fagioli rossi e quelli cera sono ecotipi locali e vengono tramandati da generazione in generazione e da sempre rientrano nei piatti della tradizione popolare. I fagioli di Gallo Matese vengono coltivati a Gallo Matese (850 slm) ancora oggi li piantiamo insieme al mais (anch’esso ecotipo locale) che serve contemporaneamente come sostegno per i fagioli e per la granella dalla quale si ricava la farina per la polenta. Mentre i fagioli rossi e quelli cera vengono coltivati a San Potito Sannitico.
Il nostro grano lo coltiviamo a Gallo Matese fatto seccare al sole in modo naturale, pulito manualmente per la preparazione della molitura che avviene nel vecchio mulino con macina in pietra. La farina che ne otteniamo è di tipo 2 o semintegrale meno raffinata e quindi più ricca di vitamine, Sali minerali e fibre.
La coltivazione di lamponi, more e fragole avviene in pieno campo e non vengono fatti trattamenti chimici ne vengono usati concimi chimici. La frutta raccolta viene venduta fresca oppure usata per confetture e sciroppi. L’origano, il timo, il finocchietto e i funghi porcini vengono raccolti in montagna, nel parco regionale del Matese e fatte essiccare all’ombra. Tutte le altre erbe aromatiche vengono coltivate nella nostra azienda.