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Il FAGIOLO CUNEO,
prodotto di eccellenza del territorio cuneese, ha ottenuto il riconoscimento della certificazione di Indicazione Geografica Protetta (IGP). Questo importante risultato è arrivato dopo un lungo e accurato lavoro compiuto principalmente dal Consorzio per la tutela e la valorizzazione del fagiolo di Cuneo.
Per dare maggiore risalto alla produzione delle varietà di fagiolo è stata costituita a fine 2010 la Fagiolcoop delle valli cuneesi. Si tratta di una società agricola cooperativa, che ha per scopo il miglioramento, la tutela e la valorizzazione quali-quantitativa della produzione agricola dei propri soci. In particolare si occupa di commercializzare le varietà di granella secca, comunemente indicato come "fagiolo secco".
Il fine ultimo della cooperativa è la generazione di un'offerta qualitativamente superiore e in quantità tali da accrescere la competitività sul mercato del fagiolo, per le tipologie Billò e fagiolo borlotto Lamon. In questo modo la Fagiolcoop sarà in grado di fornire in via esclusiva il vero fagiolo di Cuneo con certificato IGP.