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Questo patrimonio ambientale e biologico costituisce la "biodiversità agricola". L'abbandono di queste cultivar nel corso del tempo,stava per comportare la perdita di questo patrimonio, ma grazie alla voglia della gente di riscoprire alimenti con sapori e aromi ormai dimenticati, ci ha fatto sentire in dovere di ricoltivare antiche varietà di Gran Turco Pignoletto,Ottofile, Grano Saraceno. La trasformazione di queste antiche "cultivar " la facciamo con un vecchio mulino a pietra naturale,solo così si mantengono le caratteristiche dei cereali e Gran Turco,conservando le sostanze nutritive più preziose per il nostro organismo,proteine, vitamine,enzimi,sali minerali.
