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LENTICCHIE di S.Stefano di Sessanio
E’ piccola e molto saporita: una minuscola lenticchia di pochi millimetri di diametro, globosa e di colore scuro, marrone-violaceo. Cresce oltre i mille metri di altitudine solo sulle pendici del Gran Sasso, nei territori incontaminati del Parco Nazionale. Alcune coltivazioni si spingono fino a 1600 metri, ma è intorno ai 1200 che danno i risultati migliori. Per le loro piccolissime dimensioni e l’estrema permeabilità, le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio non hanno bisogno di alcun ammollo preliminare. Sono straordinariamente saporite e il modo migliore per apprezzarle è una zuppa molto semplice: bisogna coprirle con acqua e aggiungere spicchi d’aglio scamiciati, qualche foglia di alloro, sale, olio extravergine e portare quindi a leggera ebollizione, a pentola chiusa.
Non si tratta di una lenticchia qualsiasi ma di un biotipo preciso selezionatosi in questa zona da tempi immemori. Basti pensare che le coltivazioni di legumi, e in particolare di lenticchie, in questa zona dell’Aquilano sono già citate in documenti monastici dell’anno 998.
Tutti i prodotti vengono coltivati in terreni di proprietà dell’azienda ricadenti nel territorio del parco ( da 1000 a 1200 m.s.l.m.), lavorati e confezionati in azienda che ne cura anche la vendita. Tutti i prodotti possono essere acquistati direttamente in azienda e con l’occasione seguirne anche la lavorazione o in alcuni punti vendita nel territorio anche della grande distribuzione. FARRO PERLATO MINESTRA (farro,orzo,ceci e lenticchie) FARINA di farro POLENTA di farro SPEZZATO di farro ORZO perlato CECI CICERCHIA LENTICCHIE di S.Stefano di Sessanio PATATE ZAFFERANO