Fattoria Caseificio Biologica Rio Stella

L'azienda biologica Rio Stella

si trova all'interno di un "catino carsico" di 200Ha sull'Appennino Romagnolo, all'interno del Parco della Vena dei Gessi, dove, dal 1982, si producono formaggi tipici da latte crudo lavorati artigianalmente con il solo latte prodotto in azienda dove il bestiame viene allevato nei pascoli aziendali secondo le norme dell'agricoltura biologica.
Il formaggio crudo integrale Montemauro è adatto alle esigenze del moderno consumatore, prodotto in montagna, frutto di una flora e di un clima irripetibili, lo si può paragonare a prodotti forse simili nella tecnologia di preparazione, ma non di certo analoghi per caratteristiche organolettiche. L'alta produttività non è la sola legge di sviluppo, ma vi è anche a qualità, ed è su questa linea che noi ci siamo orientati; infatti l'eccellenza di un formaggio nasce non già dall'uso asettico delle tecnologie più sofisticate, che pur hanno un loro valore, ma piuttosto da una manualità artigianale.

Allevamento

Il nostro allevamento è allo stato semibrado, dove l'animale ha la possibilità di muoversi e di scegliere l'erba che desidera. L'immobilità provocata dalle stalle, infatti, va a detrimento della qualità del latte con innalzamento del tasso di colesterolo nel sangue dell'animale ed una prevalenza di grassi saturi su quelli insaturi, con una immaginabile ripercussione sulla salute dei consumatori il cui costo in termini sociali è un elemento da non sottovalutare.