Fattorie del Tratturo

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Giovanni Mastroianni

FATTORIE DEL TRATTURO

La filosofia delle Fattorie del Tratturo è di avere infatti una filiera completa sui salumi e sulle ventricine: è convenzionata con piccoli allevatori della zona ed è essa stessa dotata di un allevamento di suini. Gli animali vengono allevati all’aria aperta e alimentati con granaglie e legumi prodotti dalla stessa azienda agricola.

Abbastanza identificabile ed unico, nella regione Abruzzo, appare la Ventricina, delimitata storicamente nella zona collinare e pedemontana, prossima al fiume Trigno e il fiume Sinello detta appunto del vastese.

Questa specialità ancora oggi e' prodotta in modo molto artigianale e caratteristica; recentemente, pero', l'immagine ed il nome della Ventricina viene utilizzato dall'industria salumiera anche a livello nazionale, tanto per allargare la gamma dei prodotti offerti. Un esempio e' il nome di Guilmi, un comune del medio-alto vastese. Il suo nome e' stato rapinato da una industria salumiera extra-regionale per promuovere un suo tipo di ventricina.

L'edizione industriale e' presente sul mercato con lo stesso aspetto esteriore ma con caratteristiche organolettiche assolutamente anonime e con un prezzo di vendita inferiore al 50 - 70% di quello artigianale. Queste considerazioni indicano come il momento sia quanto mai propizio per la realizzazione di azioni di tutela alla Ventricina del vastese.