COLLI DI SALERNO FIANO I.G.P. QUARTARA IN TERRACOTTA

ll Quartara è un Fiano dei Colli di Salerno vinificato con una lunga macerazione delle bucce. La fermentazione delle uve solo diraspate avviene all’interno di otri di terracotta (quartare) interrate nella bottaia della cantina. Si approfitta così del naturale controllo della temperatura e della vicinanza con le forze naturali che d’inverno sembrano ricoverarsi nel sottosuolo. Le nostre quartare da circa 250 litri vengono riempite con la frutta appena diraspata e, una volta partita la fermentazione naturale, richiuse con coperchi di terracotta appositamente studiati per permettere la fuoriuscita dell’anidride carbonica fermentativa. Dopo tre cicli di riempimento una parte del vino nuovo viene lasciato a riposare nelle quartare con le sue bucce e le sue fecce nobili e poi travasato e passato in legno grande per elevare ancora di più la sua complessità e la sua struttura. Dopo ulteriori 9 o 10 mesi di affinamento viene imbottigliato senza forzature o filtrazioni.

È la necessità di provare una vinificazione in contenitore “vivo”, alternativo al legno e senza i limiti che un materiale “freddo” come l’acciaio può dare allo sviluppo di un vino, che ci ha spinti ad utilizzare l’antica pratica della vinificazione in terracotta per esprimere al meglio il contatto tra le bucce ed il mosto-vino nella trasformazione del nostro Fiano. Alla vista è netto nella sua integrità, mai ossidato, ricco di sfumature dorate e toni verdi. Si esprime con evidenti note speziate di anice e biancospino, mela annurca, miele di acacia e castagno, fiori di arancio e camomilla. Al palato è elegante nelle nuances minerali e nella profondità della beva, di buon corpo, arricchito da buoni tannini dolci perfetta-mente bilanciati dalle morbidezze e ben sorretti dalla buona acidità.

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