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· Note: come nel vecchio dialetto del Monferrato il nome “FANDAMAT” viene riservato ai bambini molto vivaci, “che fanno diventare matto”, così avviene per il Pinot Nero, vino di difficile vinificazione.
· Uve: Pinot Nero in purezza
· Terreni: terreni argillo-calcarei del Bricco Santa Maria dove il particolare microclima, caratterizzato da elevate escursioni termiche durante la fase di maturazione delle uve, permette una perfetta espressione aromatica e gustativa alle uve Pinot Nero
· Tecnica di vinificazione: pigiadiraspatura, macerazione sulle bucce per circa 12 giorni, effettuata a temperatura tendenzialmente più bassa rispetto alle altre varietà aziendali, per mantenere intatti i delicati aromi varietali, svinatura e fermentazione malo-lattica.
· Affinamento: circa 15 mesi in carati di rovere francese di secondo e terzo passaggio, il vino completa poi la sua maturazione con un periodo di affinamento in bottiglia di 4-5 mesi.
· Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino pieno con leggere sfumature granata
Profumo: ampio, fine e persistente con belle note di cassis, violetta, tabacco e liquirizia
Gusto: pieno, rotondo, di grande morbidezza e persistenza
· Accostamenti gastronomici: ravioli, carni rosse, selvaggina, funghi, formaggi mediamente stagionati
· Temperatura consigliata: 16 - 18° C.
