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Fontina D.O.P.
FORMA
Cilindrica tipicamente appiattita, con facce piane e con scalzo in origine concavo, non sempre rilevabile a maturazione. Il diametro è compreso tra 35 e 45 cm, l’altezza, variabile, è compresa tra 7 e 10 cm
CROSTA
Compatta e sottile, di colore marrone da chiaro a scuro a seconda delle condizione di maturazione e della durata di stagionatura. Essa risulta morbida o semidura con il prostrarsi della stagionatura.
PASTA
Elastica e morbida in relazione al periodo di produzione, occhiatura caratteristica e dispersa nella forma.
Il colore è variabile dall’avorio al giallo paglierino più o meno intenso.
SAPORE
La pasta fondente in bocca ha il caratteristico sapore dolce e delicato, più intenso con il procedere della maturazione.
INGREDIENTI
Latte vaccino crudo, sale, fermenti, caglio.
CARATTERISTICHE
Stagionatura minima di 90 gg 150 gg per le forme più stagionate.
Produzione estiva d’alpeggio più gustosa e saporita.