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Prodotto esclusivamente con latte crudo intero proveniente da una sola mungitura; da bovine di razza valdostana. Il latte crudo viene lavorato entro 2 ore in modo che i componenti biologici e organolettici rimangano intatti. Stagionate su assi di legno, in cave naturali.
Nel periodo estivo, esclusivamente in Valle d'Aosta, viene prodotta in alpeggio la Fontina DOP.
Come di consueto, noi di Nicoletta ci dedichiamo, con estrema attenzione, alla stagionatura dei nostri formaggi.
Dopo un'attenta selezione delle forme in alpeggio, ci occupiamo della salatura, del lavaggio e del rivoltamento per un periodo di almeno 90 giorni, in modo tale da portarle alla stagionatura perfetta.