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Zona di produzione: Sardegna;
Caratteristiche: formaggio ovino a pasta semicotta. Prodotto esclusivamente con latte di pecora intero, termizzato a 63°C circa;
Coagulazione: il latte, addizionato con fermenti lattici, viene coagulato a 38°C con caglio di capretto in polvere;
Salatura: in umido;
Stagionatura: almeno un 1 mese e mezzo alla temperatura di 14°C circa, U.R. 80 – 83%;
Aspetto esterno: crosta liscia trattata con olio d’oliva e aceto da agricoltura biologica;
Tipo di pasta: morbida, consistente, di colore bianco talvolta moderatamente paglierina a seguito di stagionatura, con qualche leggera occhiatura;
Sapore: tendente al piccante, in modo più accentuato al prolungarsi della stagionatura (piccante-dolce);
Consigli per la conservazione: tenere il prodotto in frigo ad una temperatura costante di 4°C.