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Formaggio Caprajola
Il Formaggio Caprajola è un formaggio grasso a pasta erborinata ottenuto da latte vaccino al 30% e latte caprino al 70%. Di Forma Cilindrica 30 32 cm Facce quasi piane, scalzo lievemente convesso di 20 30 cm Peso 10 15 Kg. Queso Formaggio è posto in vendita dopo un' accurata verifica della varie fasi produttive.
Materie Prime
Il Latte vaccino deve essere prodotto da animali di razza Bruno Alpina e proveninete da allevamenti Siti in Valle Vigezzo.Il Latte caprino ( non inferiore al 70% ) deve essere prodotto presso gli allevamenti siti in Valle Vigezzo
Metodiche di Trasformazione
Un' approfondita indagine sulle tecniche tradizionali di caseificazione, ha permesso la messa a punto di un processo produttivo che rispettasse i parametri tecnologici tipici di questo rinomato formaggio vigezzino, che richiamam i formaggi erborinati dell' arco Alpino Piemontese.
Metodo di Stagionatura
Il formaggio è posto in vendita esclusivamente dopo u periodo di stagionatura non inferiore ai 60 gg ed aver superatoscrupolosi controlli