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Il Formaggio Spazzacamino è un formaggio grasso a cagliata presamica ottenuto da latte vaccino . Di Forma Cilindrica 20-25 cm Facce quasi piane, scalzo lievemente convesso di 5-6cm Peso 3-4 Kg. Queso Formaggio è posto in vendita dopo un' accurata verifica della varie fasi produttive.
Materie Prime
Il Latte vaccino deve essere prodotto da animali di razza Bruno Alpina e proveninete da allevamenti siti in Valle Vigezzo
Metodiche di Trasformazione
Un' approfondita indagine sulle tecniche tradizionali di caseificazione, ha permesso la messa a punto di un processo produttivo che rispettasse i parametri tecnologici tipici di questo rinomato formaggio vigezzino, che richiamam i formaggi erborinati dell' arco Alpino Piemontese.
Metodo di Stagionatura
Il formaggio è posto in vendita esclusivamente dopo un periodo di stagionatura non inferiore ai 30 gg ed aver superato scrupolosi controlli
Caratteristiche Sensoriali
La crosta è naturale . La pasta è di colore paglierino fino a bianco latte, varianti legate all'alimentazioni pascolo,fieno. Consistenza pastosa morbida fondente al palato. Occhiatura assente o presente in forma lieve. Sapore dolce e gradevole con sentore lievemente acidulo. Uso Come formaggio da tavola e quale componente di piatti tipici