Fratelli Galloni Prosciutti

Il prosciutto crudo F.lli Galloni è ricco di sapori e di sapere.

E se è vero che le cose che "sanno", "sanno di buono", è con un sapere solido, con una cultura di prodotto maturata nel tempo, capace di innovarsi senza perdere il proprio significato originario, che si spiega la ricchezza di sapore, il profumo, la morbidezza, il colore naturalmente brillante e intenso di questo Parma che incanta.

LAVORAZIONE DEL PROSCIUTTO CRUDO

La cultura del prosciutto è molto antica, legata a particolari procedimenti per asciugare la carne e garantirne la conservazione. Un sistema semplice ma caratterizzato da almeno una decina di operazioni molto delicate. Tutte da seguire con grandissima attenzione: Selezione, salagione, preriposo, riposo, lavaggio, passaggio nell'essicatoio, sugnatura, tre toelttature, pre-stagionatura e, per finire, la stagionatura vera e propria in cantina. Ogni fase della lavorazione è controllata e svolta direttamente da personale qualificato di grande esperienza. Per questo ogni operatore della F.lli Galloni tratta un numero di limitato di prosciutti. Un procedimento di lavorazione standardizzato e totalmente robotizzato permetterebbe di quintuplicare i volumi , ma la cura e l'attenzione sarebbero necessariamente molto inferiori rendendo impossibile il perseguimento dei livelli qualitativi che caratterizzano il prosciutto Galloni.

AZIENDA

Una storia di competenze,
abilità e sensibilità maturate nel tempo.

Una storia che inizia nei più antichi prosciuttifici di Langhirano,
dove i fratelli Galloni imparano l’arte del prosciutto di qualità.