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Il clima della Maremma presenta caratteristiche mediterranee lungo la costa, mentre assume caratteri più continentali via via che si procede verso l’interno; la catena montuosa che erge a nord-est aprendosi verso la valle sul mare consente di ricevere le correnti calde che consentono alla zona, denominata per questo “Conca d’Oro”, di avere un terreno ricco di proprietà saline che danno una precocità naturale al prodotto senza aggiunta di prodotti chimici.