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Gammune di Belmonte
È ottenuto selezionando l'interno della coscia del suino nero autoctono di Calabria.
Ricoperto di salsa di peperone dolce è lasciato ad asciugare lambito dalla brezza del Tirreno Cosentino.
Rappresenta un fiore all'occhiello della norcineria calabrese risalente al 1800.
Il gammune invece è una produzione complessa: ha bisogno di mani esperte sia per la lavorazione che per la stagionatura, inoltre richiede 16 mesi di attesa per recuperare l’investimento. Per questo Slow Food ha avviato un Presidio a Belmonte: per salvaguardare questa tradizione e valorizzarla. Al momento il Presidio coinvolge tre piccoli produttori che si sono associati, uno di loro è anche allevatore e aderisce al Consorzio Nero di Calabria.
