Garbellotto L'Arte del Bottaio 1775

La tostatura è il processo che esalta gli aromi del legno catalizzando quelli già presenti nel medesimo ed evolvendoli in positivo. Fino ad oggi si faceva alimentando un braciere con pezzi di rovere dove sopra veniva posizionata la botte o la barrique. È chiaro che il legno evolve questi aromi in base alle temperature di tostatura, che devono essere comprese tra i 170/180/200 gradi centigradi a seconda che si ricerchino, più o meno aromi di vaniglia, liquirizia, cioccolato, fumo o tabacco. 

Se la temperatura e l'esposizione interna delle doghe non è omogenea e controllata si producono botti o barriques con aromi non definiti. Le doghe che prendono meno caldo avranno aromi acerbi e negativi, le doghe che ne prendono troppo rischiano la combustione, producendo aromi negativi come la graffite.

Per questo motivo abbiamo creato la DTS®, tostatura digitale, dove un tablet grazie a dei sensori riesce a gestire la fiamma del fuoco in modo che sia costante su tutta la superficie del legno. Questo non solo garantisce, ma esalta il risultato aromatico del legno eliminando una volta per sempre le “sorprese” dovute ad un sistema di tostatura non controllato.