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Le malghe erano costituite da due stanze: il "Logo del late", che serviva per la conservazione del
latte e per far affiorare la parte grassa e il "Logo del fogo", dove avveniva la vera e propria
lavorazione della materia prima. Le "Malghe di montagna" avevano la stessa funzione, ma
disponevano di più stanze in quanto dovevano ospitare i "Malghesi" durante l'alpeggio, per cui
erano fornite anche di camere, oltre che di "Casare" per la conservazione e la stagionatura del
formaggio
