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Distillate con il tradizionale metodo discontinuo a bagnomaria le grappe tipiche sono ricavate dalle vinacce fresche e diraspate di nebbiolo del valtellina superiore. Dalla distillazione delle vinacce di uva del rinomato “sforzato d.o.c.g.” (così chiamato per la particolare pratica di “forzatura” delle uve appassite), giunte in distilleria dopo lunga fermentazione, le grappe di sforzato.
Grappa Sforzato Bianca
Vitigno:
Da uve rosse di chiavennasca (Nebbiolo).
Zona di produzione:
Valtellina Superiore D.O.C.G.
Caratteristiche:
Lo Sforzato deve il nome alla tradizionale pratica di “forzatura” dell’uva chiavennasca che viene raccolta a mano e messa in cassette sui fruttai in locali asciutti e ben aerati. A gennaio arrivano le vinacce in distilleria a bagnomaria in discontinuo dopo essere state vinificate ed aver subito una lunga fermentazione possibile solo grazie alla forza dei lieviti indigeni.
Tipo di impianto:
Discontinuo a due caldaiette in rame a bagnomaria.
Tipologia:
Grappa giovane.
43% vol.
