I Grissinari di Trisobbio

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Giovanni Mastroianni

I GRISSINARI

La storia dei Grissinari, Luca e Marco, inizia nel 1987 quando giovanissimi rilevano un forno a pochi chilometri dall'attuale sede. Nonostante la fatica e le difficoltà dei primi tempi appare subito evidente la passione per entrambi nei confronti di questo lavoro iniziato quasi per gioco. Uno si specializza soprattutto nelle paste lievitate, l'altro nella pasticceria: sempre assieme però per condividere, sperimentare, scoprire e riproporre il meglio della tradizione della panificazione piemontese e ligure. E' questa forse la caratteristica saliente dei Grissinari: l'aver fatto incontrare ed aver sposato i gusti ed i sapori delle materie prime provenienti da due regioni (Piemonte e Liguria) così vicine, ma estremamente diverse.

Tanti anni di attività, di prove, di suggerimenti e a volte di segreti carpiti ad abili artigiani del passato che hanno voluto dare fiducia, premiando l'entusiasmo e la dedizione dimostrata, con preziose dosi e consigli di fondamentale importanza in un'attività come quella della panificazione in cui tecnologia e percentuali non assicurano mai completamente la buona riuscita di un prodotto. Con queste basi e l'intuizione di dosi, ottenute con prove e riprove di anni ed anni, sono nati gli sfilatini del castello, i canestrelli del castello, la pasticceria secca e fresca, ma soprattutto "i grissini del castello", prodotto principe della nostra produzione: lungo e fragrante, rigorosamente stirato a mano e impacchettato a mano, realizzato con ingredienti semplici (farina ed olio extravergine di oliva), ma dalla qualità sempre accuratamente controllata ad ogni consegna.

Col tempo sono arrivati anche alcuni riconoscimenti, "Artigiano radioso anno 2000" dal Club di Papillon, "Piemonte eccellenza artigiana" anno 2008, dalla Regione Piemonte.

Questi avvenimenti, ma soprattutto la fedeltà dimostrata da molti clienti in provincia, in regione, ma anche da ristoratori e botteghe specializzate spesso al di fuori del nostro territorio, a volte anche oltre confine, hanno consentito ai Grissinari di proseguire il loro lavoro con passione, affidabilità e costanza, peculiarità fondamentali di questa piccola azienda artigianale, rimasta cosi', volutamente per scelta, estranea alla grande produzione e distribuzione, per mantenere il più possibile inalterati quei gusti e quei sapori che solo la diretta e costante presenza dell'artigiano può garantire nel tempo.