I.G.P. COSTA TOSCANA BIANCO COLLI E MARE

NOTE DI CANTINA
IGP Costa Toscana Bianco
Vendemmiato nella prima decade di settembre nel comune di Seravezza (LU).
Vigneti: “Il Campo” (1999) e “Bechelli” (1986), matrice sabbiosa, profondo con argille miste gialle-­rosse e grigio­-scure.
Esposizione: Sud-Est / Nord-Ovest.
Altitudine: 10/240 metri slm.
Impianto: Guyot.
Vinificazione: dopo raccolta manuale e selezione su banco dei grappoli migliori, pressatura soffice e sedimentazione statica a bassa temperatura; inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati, fermentazione ed affinamento sur lie in vasche di acciaio inox per cinque mesi.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
All’esame visivo è limpido, quasi cristallino, giallo paglierino. A naso è intenso e complesso, note floreali (fiori bianchi) e fruttate (pesca gialla e albicocca) con finale minerale. In bocca è morbido per finire con evidente sapidità. Equilibrato con buona struttura.
Abbinamenti: aperitivo, accompagna sformato di gobbi, frittura di acciughe, frittelle di baccalà, spaghetti con cicale del mare della Versilia, polpo, coniglio al tegame, formaggi come il tipico Scoppolato di Pedona.
Temperatura di degustazione: 8 -­ 10 °C possibilmente in sua glasse.

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