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Il ciclo della lavorazione inizia al mattino presto, quando ci si reca a raccogliere il latte in aziende dislocate in parte nella campagna Romana, nelle colline della Sabina, nella Valle dell'Aniene fino ad inoltrarsi nella Marsica. Il latte condotto nel Caseificio viene accuratamente pulito e pastorizzato con apposite macchine. Inizia così la vera trasformazione da latte in formaggi e ricotta, usando diversi sistemi di lavorazione, latte, fermenti, tipo di caglio e tempo di stagionatura, è possibile sbizzarrirsi in una moltitudine di sapori per soddisfare palati diversi in vari gusti.