Il Silene

In Toscana.

Distese di boschi e ulivi accompagnano lo sguardo verso Seggiano.

Un incantevole borgo medievale che si schiude nel cuore della Toscana più autentica. Più oltre, una stretta strada serpeggia tra gli alberi fino al piccolo villaggio di Pescina. Lassù, dove un tempo l’osteria della stazione di posta dava ristoro ai viandanti in cammino, sorge oggi il Silene di Roberto Rossi, un luogo di eccellenza, capace di raccogliere tutto l’antico sapere della buona tavola per dar vita ad una cucina dinamica e accattivante, perfetto connubio tra l’energia vitale della modernità e l’intramontabile eleganza della tradizione.

«La mia è una filosofia semplice e decisamente coerente, che mi appaga e mi rende felice di essere chef in Toscana. La cucina è un’arte applicata e per questo è importante conoscere benissimo le materie prime, la loro provenienza e i gesti per lavorarle».

PRODOTTI

«La storia del mio olio racconta l'agricoltura della Toscana. Ognuno di noi a Seggiano ha un ricordo legato all'olivastra, a partire dai giochi fatti da bambini fino alle prime volte in cui iniziavano a portarti a raccogliere le olive. Così ti accorgevi che stavi entrando nel mondo degli adulti».