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Imperivm Rosso Verona I.G.T.
Descrizione:
La nostra zona collinare nell’area della Valpolicella Classica regala vini di gran spessore, ricchi e dinamici.
Questo maestoso vino si caratterizza da un rosso rubino vellutato di calda lucentezza. Olfatto di fascino con profumi boschivi di felce, ha bisogno di tempo per sfoderare la ricca dotazione di frutta scura, durone stramaturo, muschio bianco, foglie e corteccia essiccate, radice di liquirizia e di rabarbaro. Gli avvolgenti profumi sono preludio di una struttura generosa che troverà conferma anche al palato. Sorso di grande equilibrio, caldo e avvolgente, mediato da un tannino nobile di notevole grinta tannica e grande freschezza. Si allunga tantissimo con ritorni coerenti, chiudendo in un lungo e caldo finale.
Formato:
750 ml.
Vitigni:
Merlot, Cabernet Sauvgnon, Cabernet Franc, Corvina, Corvinone, Rondinella, altri vitigni locali (Spigamonte, Oseleta, Croatina, Teroldego, Rebo, Rossignola, Negrara, Sangiovese, Turchetta, Ancellotta, Syrah, Molinara, Rossara, Lagrein. Pinot Nero).
Vendemmia:
La raccolta esclusivamente manuale dell’uva avviene in tre periodi diversi a seconda della varietà, rispettando così le diverse epoche di maturazione dei grappoli. Si comincia la raccolta delle uve precoci dopo l’ultima settimana di agosto a cui segue la raccolta delle uve tradizionali dopo l’ultima settimana di settembre. La parte restante delle uve tradizionali viene invece lasciata sulla vigna per la raccolta tardiva che avviene la prima settimana di novembre.
Appassimento:
Le uve derivanti dalla prima e seconda epoca di maturazione vengono raccolte in cassette di legno e seguono una breve fase di appassimento, di 50 – 60 giorni che variano a seconda dell’annata. In questa fase vengono eseguite settimanalmente ulteriori rigorose selezioni e cernite delle uve a riposo. Alla fine di questa fase, le uve vengono vinificate tutte assieme per aumentare il potenziale aromatico.
Vinificazione:
Dopo la fase di appassimento l’uva viene diraspata e delicatamente pigiata, il mosto assieme alle bucce verrà poi lasciato macerare per 6/7 giorni in serbatoio. Viene poi innescata la fermentazione con lieviti indigeni e selezionati, per lo sviluppo di una parte aromatica più complessa. Il processo fermentativo ha una durata di circa 40 – 50 giorni, si alternano giornalmente rimontaggi, follature e delestage. Quest’ultima tecnica è particolarmente importante per garantire una maggiore uniformità ed estrazione del colore. La temperatura di fermentazione viene controllata più volte giornalmente, parametro fondamentale per preservare l’integrità aromatica.
Affinamento:
Una volta finita la fermentazione il vino viene diviso in tonneaux (5 hl) e barriques (2,25 hl) di rovere francese a grana fine di nuova generazione, per un periodo di 24 mesi, molto variabile a seconda dell’annata. Prima della vendita si attende un periodo minimo di 6 mesi dopo l’imbottigliamento per ripristinare il corpo del vino, momentaneamente destabilizzato dal processo di filtrazione.
Gradazione alcolica:
16% Vol.