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LA CRESCIA SFOGLIATA DI URBINO
La Crescia sfogliata di Urbino lavorata e cotta a mano, già nel XV-XVI secolo imbandiva le tavole dei Duchi del Montefeltro.
La tradizione, tramandata di generazione in generazione, vuole che la Crescia sfogliata venga prodotta con materie prime selezionate quali la farina, le uova e lo strutto che vengono impastate con l'aggiunta di sale e pepe fino ad ottenere un impasto morbido che viene porzionato e steso in sfoglie sottili. La lavorazione a mano prosegue con la stesura dello strutto, l'arrotolamento delle sfoglie e la formatura delle “palline” che vengono poi spianate fino a formare dei dischi.
La Crescia viene cotta su piastre roventi a mano una ad una per seguire la cottura e mantenere la fragranza, per poi essere raffreddata e confezionata in atmosfera protettiva.
Per gustarla al meglio e riscoprire i sapori e gli odori di un tempo, si consiglia di scaldare la “Crescia sfogliata “ su una padella antiaderente, su una piastra o sul caratteristico “panaro” di coccio per circa due minuti rigirandola più volte, le sue caratteristiche sfoglie sono un connubio perfetto con affettati, formaggi e, nella zona del Montefeltro, viene proposta anche con frittata al tartufo o con verdure di campo cotte.
La leggenda narra che..... il sole, sedotto dalla bellezza di Urbino, un giorno volò tanto in basso da impigliarsi in uno dei torricini del palazzo Ducale. Fu la forma infocata dell'astro e le stille d'oro che ne cadevano, mentre cercava di liberarsi, ad ispirare ad una giovane fornaia, detta la Fornarina, una focaccia sfogliata.
Questa, per la leggera lievitazione e il desiderio di volare in alto, fu chiamata “Crescia”.
