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Rinomata è la produzione, nella sua varietà autoctona, della fava di Carpino. La fava (Vicia faba maior) è un legume da sempre considerato un alimento basilare dell'alimentazione mediterranea, proprio per le sue ottime proprietà nutrizionali come ridotto valore calorico, elevato contenuto di proteine, carboidrati, vitamine, sali minerali e fibre (presenti soprattutto nella buccia).
E' proprio nel territorio di Carpino che la coltivazione di questo legume trova le condizioni ideali.
Questo legume, passione ed esigenza di famiglia, veniva seminato nei mesi invernali, subito prima dell'inizio della raccolta delle olive e poi lavorato nei mesi estivi quando ormai la raccolta delle olive era alle spalle. Dico esigenza perchè tanti anni fa durante i mesi invernali le "Fave di Carpino" presidio Slow Food, erano l'unica fonte di proteine cui gli abitanti di Carpino avevano disponibile.
Da tanti anni Slow Food ha riscoperto e riconosciuto come fonte di proteine alternativa alla bistecca, la "Fave di Carpino"; per i vegani e per chi ci crede in una dieta mediterranea equilibrata, questo è un alimento molto valido.