La Pasta di Giovanni Perna

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

LA PASTA DI GIOVANNI PERNA

La pasta è pasta in fondo tutte le paste sono uguali

Si, spesso è così, quando a cambiare sono solo gli involucri e i colori, la pasta è sempre la stessa, addirittura - spesso - prodotta nello stesso stabilimento ma con marchi (e prezzi di vendita!) diversi.

Eppure c'è ancora in Italia chi si preoccupa di ricordare a tutti che la pasta può essere diversa e migliore. Sono i pastifici che badano ancora a quelle due o tre cose che fanno la differenza: la selezione delle migliori varietà di grano duro; le trafile in bronzo; l'essiccazione naturale e lenta a bassa temperatura.

I grani duri costano di più, se li si vuole usare "costringono" ad adottare le tecniche artigianali che ne esaltano la superiorità.

Le trafile in bronzo, contrariamente a quelle in teflon in uso alla grande industria, regalano alla pasta la porosità e la ruvidezza necessaria al perfetto matrimonio con sughi e i condimenti che assorbirà nel piatto.

Unica avvertenza: questa pasta non è "sempre al dente", ma richiede e merita l'attenzione di chi sa coglierne il giusto punto di cottura, non un  minuto di più, non un minuto di meno, che è dato solo dall'assaggio e dall'esperienza.

Costa di più delle famose paste in commercio. Ma provatela, e se vi piace fatevi due conti: qualche centinaio di lire in più per ogni piatto...forse ne vale la pena, no?

La qualità è come la vita non ha prezzo.

Giovanni Perna