LA PASTA COCCO PASTA DI UNA VOLTA

Pasta prodotta impastando semola di grano duro e acqua fredda di sorgente. La tecnica di produzione e la macchina utilizzata sono quelle originali degli inizi del 1900: l’impasto a freddo è lento (circa 45 minuti) , dalla trafila circolare in bronzo fuoriesce la sfoglia che poi viene laminata per due volte fino a raggiungere lo spessore desiderato, infine la sfoglia viene tagliata e poi ammatassata dalla matassatrice del 1910 nell’ antica e intera forma lunga 40 centimetri. Gli Spaghetti invece fuoriescono direttamente dalla trafila in bronzo e in seguito ammatassati, mentre gli Spaghetti Extra e le Candele vengono prodotti con la nostra esclusiva tecnica della doppia trafila circolare in bronzo, confezionati interi, senza essere tagliati. Procedere con questi metodi, assolutamente artigianali e antichi, vuol dire impiegare più tempo e più spazio, vuol dire produrre piccole quantità di pasta. Ma vuol dire innanzitutto, mantenere il sapore ed il gusto della pasta di una volta. Ed è proprio questo che interessa al Cav. Giuseppe Cocco.

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