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La Risina di Spello
Antico legume probabilmente introdotto in Umbria nelle zone circostanti il lago Trasimeno dai Romani, la cui coltivazione veniva effettuata in modo tradizionale e completamente manuale, su superfici ridottissime e prevalentemente per autoconsumo, ampiamente diffusa fino agli anni '50. Successivamente, con i cambiamenti sociali e la trasformazione moderna dell' agricoltura, si è andata rarefacendo a tal punto che la si considerava quasi estinta. XX L' Azienda Cuore Verde ha ripreso e rivalutato questo antico legume, (dedicando quattro anni alla riproduzione del seme partendo), da una piccolissima quantità le cui eccezionali qualità di gusto e di delicatezza (si accosta perfettamente anche al pesce) hanno conquistato tutti i più grandi chef italiani. La Risina è inserita nell' Arca dei prodotti da salvare dello Slow Food.