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La Salsiccia di Calabria DOP
è, fra i salumi calabresi, quello più conosciuto e diffuso.
Si ricava dall'impasto delle carni della spalla e del sottocostola lavorate quando la temperatura interna è compresa tra 0° e 3°C. Opportunamente aromatizzato con pepe nero o pepe rosso dolce o piccante e semi di finocchio, questo viene insaccato in budella naturali di suino, successivamente forate ed intrecciate nella caratteristica forma a catenella o a ferro di cavallo.
La stagionatura dura non meno di trenta giorni.I suoi prodotti sono di alta qualità, grazie soprattutto alle ottime materie prime selezionate e calabresi. Per tutelare la specificità dei salumi calabresi autentici, la Cozac ha richiesto ed ottenuto, dall’Unione Europea, il riconoscimento della DOP (Denominazione d’Origine Protetta) per la soppressata, la salsiccia, la pancetta e il capocollo.
