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Il lardo di conca della Valle della Magra, prodotto dal Salumificio Giordani, è ricavato dallo strato di grasso della schiena di suini di grossa stazza. Tagliato in corrispondenza della pancetta, il lardo viene adeguatamente pulito dalle parti grasse e squadrato. Così lavorato viene posto a maturare in vasche di marmo, dette "conche", provenienti dalle cave dei canaloni di Colonnata.
Questo marmo ha particolari caratteristiche di traspirazione che permettono al lardo in stagionatura di "respirare". Le conche vengono trattate con una miscela di aromi dove prevalgono l'aglio fresco, il rosmarino e la salvia. Il lardo viene poi adagiato nelle conche alternando gli strati con una salamoia fatta con sale marino naturale, pepe macinato fresco, aglio sbucciato fresco, salvia e rosmarino tritati grossi e altri aromi e erbe aromatiche la cui ricettazione è tramandata dalla famiglia Giordani.
E' proprio questa ricettazione della salamoia che da al lardo Giordani un particolare colore rosa e un profumo intenso e fino. La conca viene poi chiusa con una lastra di marmo e il lardo viene lasciato a stagionare per almeno cinque mesi. Il lardo Giordani per la sua scioglievolezza è particolarmente adatto per essere servito su crostini di pane abbrustolito.