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La lenticchia di S. Stefano di Sessanio è un prodotto tradizionale della Regione Abruzzo. Presenta le seguenti caratteristiche fisiche, chimiche ed organolettiche: dimensioni pari ad un diametro di 2-5 mm; forma globosa-appiattita-lenticolare; colore dei semi variabile dal violaceo al marrone-violaceo, in tinta unita o screziata. Nella lenticchia si evidenzia un basso contenuto di lipidi ed un discreto contenuto proteico sia dal punto di vista quantitativo che qualitativo. Ottimi sono i caratteri organolettici: piccole, saporite, di colore più scuro rispetto alle altre varietà, non richiedono di essere messe in ammollo, di cottura rapida e di notevole resistenza allo spopolamento.
Stagionalità del prodotto: La coltura viene seminata in primavera e raccolta verso agosto.
