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LENTICCHIE UMBRE DELLA VALNERINA
Le lenticchie grazie anche alla loro facile reperibilità, all`alta conservabilità ed all’altissimo contenuto di proteine e di sali minerali hanno meritato, in passato, l`appellativo di carne dei poveri. Sono inoltre ricche di fosforo, ferro e vitamine del gruppo B. Dal punto di vista nutrizionale, 100 grammi di lenticchie equivalgono a 215 grammi di carne. Le lenticchie sono un cibo adatto alla prevenzione dell’arteriosclerosi, poiché i pochi grassi in esse contenute sono di tipo insaturo. La ricchezza di fibre le rendono molto utili per il funzionamento dell`apparato intestinale e sono inoltre utili per l`abbassamento del colesterolo.