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Per il Consorzio e i produttori si tratta di un passo avanti sulla strada del riconoscimento e della protezione di un prodotto fortemente legato al territorio e della valorizzazione commerciale sui mercati. Ma mentre il primo traguardo, con la pubblicazione della richiesta di entrare in protezione transitoria e la redazione del manuale di controllo da parte dell’Istituto di certificazione etica ed ambientale (ICEA), che è l’ente di certificazione scelto dal Consorzio, è cosa fatta, il secondo, invece, è ancora da realizzare.