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L'originale Panettone Milanese
Il segreto per ottenere un panettone artigianale di qualità è racchiuso nella preparazione del lievito naturale, la cosiddetta “madre”. Il lievito è una materia viva, sensibile alle variazioni e ai mutamenti dell’ambiente e dunque soggetto ad alterazioni. E’ necessario perciò conoscerne bene la struttura e saperlo gestire bene perchè da questo dipende la buona riuscita del panettone. Per ottenere un dolce squisito, occorrono anche materie prime di alta qualità e un’accortezza in più: la deacidificazione della materia prima grassa, il burro, che rende il panettone più leggero, delicato e digeribile. L’intero processo produttivo è quindi lungo e laborioso: infatti, dalla prima all’ultima fase di lavorazione passano ben 72 ore durante le quali i maestri pasticceri controllano e “coccolano” il dolce per ottenere un prodotto finale eccellente.