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Specie: HELIX Aspersa Maxima
Periodo di raccolta: da maggio a novembre
Caratteristiche generali: ha un peso compreso tra 18 e 24 grammi, le caratteristiche biologiche e le dimensioni generose la rendono particolarmente adatta a climi freddi.
Abbinamenti: nelle ricette vengono tradizionalmente cucinate senza guscio e servite in pietanze con polpa.
Spurgatura: effettuata in loco, durata 5-7 giorni.