Malga Verde Fattoria Cortese

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Giovanni Mastroiann

MALGA VERDE FATTORIA CORTESE

Gli inizi ~
I fratelli Maurizio e Cristiano Cortese iniziano la loro professione di allevatori nei primi anni ’80 partendo con le poche mucche che una volta appartenevano al padre. La grande passione per il mestiere e la costante voglia di migliorare, sia in ambito tecnologico che igienico-sanitario, hanno contribuito a portare la piccola azienda agricola ad una realtà importante a livello nazionale.

~ La Malga ~
L’obiettivo è stato fin da subito quello di offrire al consumatore finale un prodotto genuino e di ottima qualità, per questo si produce solamente durante il periodo dell’alpeggio, quando il naturale pascolare degli animali dona al latte aromi e fragranze caratteristici del luogo. A questo si aggiungono la tradizionalità e l’artigianalità delle lavorazioni nel più rigido rispetto delle normative europee in materia d’igiene e sicurezza alimentare. L’insieme di queste condizioni contribuisce in modo fondamentale alla realizzazione di formaggi che si differenziano dagli standard di mercato.

Ogni anno vengono allevati circa venti suini alimentati quasi esclusivamente con siero di latte. Integratori alimentari selezionati sono forniti occasionalmente solo quando il siero non è sufficiente a garantirne il sostentamento. Da novembre a marzo, vengono macellati i suini al fine di insaccare salami, soppresse, pancette, ossocolli, cotechini e salsicce.

~ Fattoria Cortese ~
Da gennaio 2012 nasce “Fattoria Cortese Soc. Agr. S.S.” con i due soci Maurizio Cortese e la figlia Milady.