il tuo brand, la tua passione , la tua storia...
Richiedi informazioni
Compila il form
Ho letto ed acconsento al trattamento dei dati secondo la Privacy policy INVIA RICHIESTA
il tuo brand, la tua passione , la tua storia...
IL CASTAGNO LA CONSERVAZIONE
Il frutto del castagno, una volta raccolto, è facilmente deperibile per cui bisogna ricorrere a particolari operazioni per prolungarne la conservabilità
METODI TRADIZIONALI La ricciaia: si realizza un cumulo alto circa un metro con i frutti ancora racchiusi nei ricci, lo si copre con foglie e terra, ed infine lo si innaffia. La curatura: consiste nell’immergere le castagne in vasche piene d’acqua la cui temperatura deve essere intorno ai 15 C°. I frutti bacati o ammuffiti affiorano e possono quindi essere eliminati. Si instaurano degli utili processi fermentativi che durano 4 - 5 giorni ed impediscono alle muffe e ai microorganismi di attaccare i frutti.