MARRONE DI ROCCADASPIDE I.G.P.

Marrone di Roccadaspide I.G.P.

La famiglia Tabano è riconosciuta storicamente oltre che per la lunga tradizione di produzione di “oroverde”, ancor di più per la produzione di farine derivate da castagne e ovviamente per la produzione del marrone di Roccadaspide. Su una superficie che si estende per oltre 20 ettari vengono coltivate e raccolte ogni anno queste “gocce naturali” dal guscio spinoso e dal cuore tenero; anche per questo prodotto la tradizione dei Tabano è passata dalle mani esperte di avi lontani fino alle giovani generazioni oggi alla guida dell’azienda agricola. La qualità del marrone di Roccadaspide, unito alla sapiente arte di selezione, scelta, conservazione e molitura permette ai Tabano di poter offrire al mercato una castagna ed una farina biologiche al 100% e di altissima qualità. 

Il Marrone di Roccadaspide I.G.P.

Varietà

L'’Indicazione geografica  protetta “Marrone di Roccadaspide”  designa il frutto ottenuto dagliecotipi Anserta, Abate e Castagna Rossa riconducibili alla varietà “Marrone”.

Caratteristiche del prodotto

Il prodotto recante la I.G.P. “Marrone di Roccadaspide”, all’atto dell’immissione al consumoallo stato fresco, deve avere le seguenti caratteristiche:

forma del frutto: tendenzialmente semisferica, talvolta leggermente ellissoidale;

pericarpo:  di  colore  castano  bruno,  tendenzialmente  rossastro,  con  strie  scure generalmente poco evidenti;

episperma: sottile, poco approfondito nel seme, tendenzialmente aderente;

pezzatura: non più di 85 frutti per Kg.  di prodotto selezionato e/o calibrato;

seme: bianco latteo, con polpa consistente, di sapore dolce, settato per non più del 5%.

Il prodotto recante la I.G.P. “Marrone di Roccadaspide”, commercializzato allo stato essiccato (in guscio o sgusciato), deve rispondere alle seguenti caratteristiche:

a) castagne essiccate in guscio: umidità  nei frutti interi: non  superiore al 15%;

il prodotto deve essere immune da infestazione attiva di qualsiasi natura (larve di insetti,muffe, etc.); resa in  secco con guscio: non superiore al 50% in peso.

b) castagne essiccate sgusciate: devono essere sane,  di colore bianco paglierino e con non più del 20% di difetti (tracce di bacatura, deformazioni, etc.).

L'’indicazione geografica protetta “Marrone di Roccadaspide” è caratterizzato da uno spiccato sapore dolce e da un elevato contenuto di zuccheri. Tra gli altri aspetti organolettici è da mettere in evidenza una texture croccante e poco farinosa.

Le caratteristiche organolettiche sono verificate da un panel di degustatori individuato dalla struttura di controllo.

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