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FORMAGGI
I formaggi della Fattoria Corzano e Paterno sono ottenuti artigianalmente dal 1992 usando solo il latte di pecora sarda munto in azienda.
Il latte è lavorato nel caseificio accanto a Casa Corzano e alla cantina, mentre le pecore pascolano nei campi circostanti sul lato Paterno. Il piccolo gregge é stato acquistato nei primi anni ‘70 da Wendelin Gelpke proprio per liberare il terreno, per poi piantare le vigne. Ora è cresciuto fino a circa 650 capi é sono accuditi nella stalla sotto a Villa Paterno. Le pecore producono la quantità massima di latte nella primavera, quando il caseificio è operativo ogni giorno della settimana, mentre la produzione smette da settembre fino a novembre.
MARZOLINO DEL CHIANTI
Tradizionalmente un antico formaggio toscano fatto con caglio vegetale. Troviamo che caglio animale è altrettanto deliziosa e quindi utilizzando lo stesso modulo abbiamo interpretato il nostro Marzolino, che ha una consistenza più morbida. E 'venduto cinque giorni dopo la produzione ed è un sostituto perfetto per la mozzarella. Affettare i pomodori e aggiungere un filo d'olio, e si dispone di un 'caprese'.