il tuo brand, la tua passione , la tua storia...
Richiedi informazioni
Compila il form o contattaci al numero 348 6103552
Ho letto ed acconsento al trattamento dei dati secondo la Privacy policy INVIA RICHIESTA
il tuo brand, la tua passione , la tua storia...
MASCHERBA STAGIONATURA 12 MESI CASARO CARLO DUCA
La mascherpa salata è uno dei prodotti più identitari dei nostri alpeggi. Il nome della ricotta prodotta in alpeggio solo nel periodo estivo, il sapore è leggermente salato e affumicato, consigliata con sciroppi e miele.
"Mi piace chiamarla succo di montagna perchè è l’estratto ultimo di ciò che era nel latte."
Carlo Duca
La ricotta in termine tecnico non può essere considerata un formaggio perchè non ha abbastanza vitamine, grassi, proteine e zuccheri per essere considerata tale; di fatto è un alimento a basso valore energetico. A causa della sua deperibilità le è sempre stato dato uno scarso valore, infatti veniva usata nel baratto per pagare le spese vive, i ragazzi dell’alpeggio e in paga alle vacche.
Fare la ricotta è veramente un’arte, una gestualità sinuosa e maniacale, ma non basta, perchè una volta pronta bisogna curarla, girarla e fare si che la crosta esterna dopo pochi giorni diventi asciutta.
Una volta arrivata a casa, è consigliato estrarla dalla confezione e conservarla in frigorifero!