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La storia della Mondiola risale a tempi remoti.
Tutti i norcini della Garfagnana e della Media Valle ricordano che questo salume è sempre stato prodotto fin da quando le famiglie contadine hanno iniziato ad allevare e macellarfe i maiali. A quei tempi era uso comune asciugare questo insaccato, in porssimità dei grandi camini delle case contadine. La Mondiola, classico salame garfagnino, si presenta a forma di U chiusa con una foglia di alloro al centro nel punto di congiungimento delle estremità ripiegate. Il peso di questo salume varia da 400 a 600 grammi. Sull'involucro di colore grigio - marrone si trova un leggero strato di farina. La pasta delle Mondiola e di consistenza morbida, con granatura media e colore rosso intenso. Il profumo è speziato ma gradevole. Al gusto, il sapore risulta forte e piacevolmente persistente.