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Nel Montasio la forma è sostanza. È un formaggio ad alto valore nutritivo e con una composizione equilibrata: 36% di acqua, 32-34% di lipidi, 24-26% di proteine. Ed ha caratteristiche diverse, a seconda della stagionatura. La pasta, da bianca compatta con una caratteristica occhiatura omogenea ed una crosta liscia ed elastica, diventa granulosa e friabile con una crosta secca e più scura quando raggiunge la stagionatura.
È un formaggio sempre in forma ad ogni età: è buono per tutti, adulti e ragazzi e grazie alla sua alta digeribilità è particolarmente indicato per i bambini e per gli anziani.
Fa parte del ristretto numero di formaggi italiani che hanno ottenuto dall’Unione Europea la qualifica esclusiva di prodotto a Denominazione d’Origine Protetta. Il Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio appone sullo scalzo il suo marchio a garanzia della genuinità e delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto.
