MONTEL BIANCO

FORMAGGIO MONTEL BIANCO:
Definizione: A pasta molle, semicotta, prodotto con latte vacino Intero Crudo
Caratteristiche: Forma Cilindrica, altezza circa 5-7cm. Diametro tra i 18-20cm, con un peso che può variare tra 1.6 e i 2,00kg. Scalzo dritto sostenuto da una fascia di carta, facce piane cilindrica, facce piane, scalzo convesso. Tipo grande altezza 6-8cm, diametro tra i 18 ei 20cm e peso 1.500-1.700gr. Tipo piccola altezza 6-8cm, diametro tra i 10-14cm e peso 600-800gr.
Crosta Fiorita: Bianca per presenza di muffe selezionate e a volte con oloni grigi per presenza di muffe naturali.
Pasta: Compatta, di colore bianco avorio, orcchiattura piccola e rada: Odore e Aroma di leggere complessità, con sentori di crema di latte e leggermente di foraggi e funghi bianchi.
Sapore: Dolce e leggermente sapico
Struttura: della pasta morbida, elastica, solubile e leggermente adesiva.
Crosta Edibile
Si vende a forma o al taglio.                                                                                                                         Stagionatura: E' pronto per il consumo dopo 30 giorni di maturazione, mantiene le sue caratteristiche organolettiche fino a 90 giorni.
Può essere consumato anche oltre questo periodo senza pregiudicare i requisiti di sanità del prodotto.
Composizione: Umidità 54% circa
                         Proteine 16% circa
                         Grasso t.q  28%
Modalità d'uso: Formaggio preferibilmente da tavola, non è da escludere l'uso in cuina per esempio come ingrediente per il condimento di gnocchi di patate
Da conservare in firgo ad una temperatura tra i +2 e i +4°C.
Ingredienti: Latte, Sale, Caglio bovino, Fermenti lattici, Penicillium candidum
Allgergeni :Latte Vaccino
OGM: Prodotto non derivabile e non contenente OGM

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