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Una mortadella dunque, ma realizzata interamente con le carni di Mora Romagnola. Una razza autoctona in via di estinzione, originaria delle province di Forlì e Ravenna, che intorno alla metà del secolo scorso fu quasi totalmente abbandonata in favore di altre più produttive. Gli esemplari si distinguono per un mantello che vira dal marrone scuro al nero, occhi dalla caratteristica forma a mandorla e zanne prominenti, specie negli esemplari di sesso maschile. Molto resistente e per questo ideale per sistemi d'allevamento all'aperto, la Mora Romagnola ha carni saporite e compatte, con una buona percentuale di grasso.
Le modalità di preparazione di questa mortadella sono le medesime previste per quella classica di Pasquini. Anche il colore rosa scuro, indice di uno scarso utilizzo di nitriti e nitrati, sembra essere molto simile e permane l’assenza di glutine, allergeni, derivati del latte e zuccheri. Ciò che differisce lievemente è innanzitutto il profumo, più intenso, e poi la consistenza, appena più morbida e vellutata. Al palato, questa nuova versione sembra essere più dosata nelle spezie, aspetto che mette in risalto tutto il sapore pieno della carne e si traduce in un prodotto finale dalle sfumature paradossalmente più delicate - pare che proprio per questa sua caratteristica trovi grande riscontro anche tra i più piccoli - per un risultato a dir poco superbo.