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La mortadella viene preparata utilizzando una miscela di carni di maiale, sale e pepe (sia intero che in pezzi); si procede poi all'insaccatura in involucri che possono essere naturali (vesciche di suino o di bovino) oppure artificiali.
Salume tipico di Bologna e dell'Emilia, è famosa in tutto il mondo per il suo colore, la sua forma ma soprattutto per il suo sapore inimitabile.