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Mortadella nostrale della Lunigiana
E' un salame tipico che si produce in questa regione. In origine si presentava come un grosso salame e aveva una pezzatura di circa 800 gr dalla consistenza morbida e dal caratteristico profumo speziato.
Il salame veniva legato unendo le due estremità assumendo così la tradizionale forma a "U" al centro della quale veniva messa una foglia di alloro. Questa forma permetteva di mantenere più a lungo la morbidezza tipica di questo salume. Proprio per la sua forma e le dimensioni, prese il nome di " mortadella nostrale". Con il passare del tempo, la mortadella nostrale ha assunto la forma del più tradizionale salame nazionale. Il Salumificio Domenico Giordani, nel rispetto dell'antica tradizione, ha continuato a produrre la mortadella nostrale della Lunigiana nelle due forme.
Per la sua preparazione vengono utilizzate una parte magra, costituita da parti anteriori del suino come coppa e spalla più consistenti e ricche di sangue, che conferiscono al salume il tipico colore che va dal rosa intenso al rosso rubino, mentre per la parte grassasi utilizzano pancetta e gola.
La speziatura e gli aromi naturali, l'uso parsimonioso del sale, il giusto tempo di stagionatura, contribuiscono alla creazione di un prodotto di alta qualità e dal gusto unico.
